Liebe Kochbegeisterte und Naschkatzen! Heute haben wir ein Rezept für euch welches eine Prise österreichischen Flair in euer Zuhause zaubert. Denn mal ehrlich, wer sehnt sich nicht ab und zu nach dem ultimativen Urlaubsgefühl? Vor allem jetzt, wenn die Tage kürzer werden und sich schön langsam die kühlere Luft ausbreitet steigt das Verlangen nach einem positiven Energie Booster wie einer originalen Mehlspeise doch direkt an.
Der Kaiserschmarren - das ist so typisch österreichisch wie Sisi und Mozartkugeln. Er gehört einfach zum Urlaub im Hotel Montanara dazu wie das Gipfelkreuz am Gipfel.
Entweder habt ihr die traumhafte Wanderung ins Marbachtal im Sommer erlebt und seid beim „Ennslehen Hans“ auf der Alm in den süßen Genuss gekommen, beim Einkehrschwund auf der Skipiste am Waldgasthof eingekehrt, oder ihr hattet Glück und wart an einem der seltenen Abende bei uns zu Gast an denen unsere liebe Patissière Agota Ihren, ach so herrlich köstlichen, Kaiserschmarren für euch zubereitet hat. Aber warum sollten wir uns nur im Urlaub verwöhnen lassen? Mit unserem Rezept holt ihr euch das Urlaubsfeeling einfach in eure eigenen vier Wände.
Um euch die Zeit bis zu eurem nächsten Urlaub bei uns im Salzburger Land etwas zu versüßen haben wir uns gedacht, wir senden euch zuckersüße Grüße in Form von Agota’ s persönlichem Kaiserschmarren Rezept. Wir trauen uns zu sagen, dass ihr Kaiserschmarren mit Abstand eines der beliebtesten Desserts ist. Ist das für euch auch so?
Schön flaumig und saftig, aber trotzdem knusprig und leicht karamellisiert soll er sein. Frisch aus der Pfanne und bedeckt mit pudrigem Staubzucker. Na…? Läuft euch da nicht auch direkt das Wasser im Mund zusammen?
Jetzt wird's richtig genüsslich! Für den perfekten Kaiserschmarren benötigt ihr lediglich ein paar simple Zutaten und ein gutes Händchen in der Küche. Mit etwas Leichtigkeit und einem Augenzwinkern lässt sich diese Köstlichkeit im Nu zaubern.
Zutaten für 4-5 Portionen:
5 Eiweiß
50 g Kristallzucker & zusätzlich ein paar Löffel zum karamellisieren
5 Dotter
150 g Mehl
300 g Milch
+ gute Prise Vanillezucker + Prise Salz + Messerspitze Zitronenschale von unbehandelten Zitronen
Butter zum Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen
Klassische Beilagen wie Apfelmus und Zwetschgenröster
Arbeitsmaterial:
Schneebesen, Suppenkelle & Pfannenwender
2 Große Löffel zum Zerteilen
Handmixer wenn verfügbar - alternativ kann der Eischnee auch per Muskelkraft geschlagen werden ?
2 große Rührschüsseln
Mittel Große Pfanne mit Deckel
Servierform - am besten ein Reindl oder Backofengeschirr
Zubereitung:
Wir empfehlen zu Beginn alle Zutaten und Materialien vorzubereiten. Denn eines weiß jeder der bereits einmal einen Kaiserschmarren zubereitet hat… Das Timing entscheiden nicht wir, sondern der Schmarren sagt uns ganz genau wann was zu tun ist und dann muss es schnell gehen ? Wenn man dann noch nach dem Wenden erst den Zucker suchen muss zum Karamellisieren kann man schon mal Pech haben und der Schmarren wird rasch zur Palatschinke….
Nachdem wir alle Zutaten vorbereitet haben stellen wir unsere Servierform bei Minmaltemperatur in den Ofen um Sie etwas aufzuwärmen. So hat man weniger Stress beim Anrichten und der Kaiserschmarren kommt auch sicher noch warm am Tisch an. Natürlich kann man auch, so wie bei Oma zu Hause den Schmarren direkt in der Pfanne servieren ?
Als erstes wird das Eiweiß gemeinsam mit den 50g Kristallzucker zu einem steifen Schnee geschlagen. Da werden die Erinnerungen an den letzten Winterurlaub gleich nochmal verstärkt… ? Den „Schüssel-über-den-Kopf-halten-Trick“ um zu Testen ob der Schnee steif genug ist kennt ihr schon oder….? Viel Glück beim Ausprobieren!
Als nächstes werden in der zweiten Schüssel die weiteren Zutaten Eidotter, Milch, Mehl, Vanillezucker, Prise Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen zu einer feinen Masse vermischt.
Wenn beide Massen fertig sind locker miteinander vermengen sodass ein fluffiger Teig entsteht. Dabei den Schnee in den Teig einarbeiten.
Jetzt geht es ans Eingemachte. Drehe den Herd auf mittlere Hitze. Erhitzte zwei gute Löffel Butter in der Pfanne, wenn die Butter geschmolzen ist werden 3-4 Suppenschöpfer Teig in die Pfanne gegeben. Direkt den Deckel auf die Pfanne setzten und den Teig ca. 2-5 Minuten anbacken. Nicht erschrecken… Die Masse wird mehr und steigt beim Backen nach oben ?. Wenn der Teig auf einer Seite schon schön angebacken ist (goldbraune Farbe) wendet man das Ganze mit dem Pfannenwender. Sollte er in der Mitte brechen, macht euch bitte keine Gedanken - am Ende wird er eh in Stücke zerteilt.
Jetzt kommen auf die obere Seite die angebacken wurde 2-3 gute Löffel Kristallzucker zum Karamellisieren.
Wenn der Teig schön durchgezogen ist, also nicht mehr flüssig im Kern, dann wird er mit den zwei Löffeln in grobe Stücke zerrissen und nochmal in der Pfanne geschwenkt. Hier kann man ihn jetzt auch noch etwas nachbräunen, wenn er noch nicht knusprig ist. Aber bitte aufpassen, dass der Kaiserschmarren nicht trocken wird - das wäre sehr sehr schade.
Die Stücke kommen in die vorgewärmte Form und der Schmarren wird mit Staubzucker bestreut.
Spätestens bei der ersten Verkostungsgabel werdet ihr dieses einzigartige Lächeln auf den Lippen spüren welches nur durch einen original Österreichischen Kaiserschmarren gezaubert werden kann.
Und wisst ihr über was wir uns auch sehr freuen würden? Wenn ihr uns ein Foto von eurem zu Hause gemachten Schmarren zusendet. Wir wünschen euch gutes Gelingen und vor allem viel Freude am gemeinsamen backen.